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塩蒲

おそらく、地球上で一番シンプルなかまぼこ

 原材料はグチという魚のすり身と、塩だけという最もシンプルなかまぼこが完成しました。数ある「かまぼこ」と呼ばれるものの中でおそらく一番シンプルなのではないでしょうか。シンプル故に素材の質、味がかなり重要。今回使わせてもらったグチという魚はクセの少ない白身魚で、鹿児島県は長島で獲れた天然もの。その水揚げされたばかりのグチを、きくち村でもお世話になっている「水口水産 厨(くりあ)」さんで一匹一匹丁寧に捌いてすり身にし、鮮度が落ちないように瞬間急速冷凍。それをきくち村近くの「廣田かまぼこ店」さんにおいてかまぼこに仕上げています。塩にももちろんこだわりました。オーストラリアのシャークベイ産の天日塩「豊穣塩」を使用。アダ辛さが無くまろやかな美味しい塩です。

 肝心の味はというと、シンプルにうまい。余計な味が一切しない、まさに「魚を食す」という表現がぴったりです。程よい塩味がまた魚の旨味を引き立て、これぞ「かまぼこ」といった感じ。素朴なので飽きがこないぶん、どれだけでも食べれそうです。まずはそのまま食べていただきたい究極シンプルかまぼこなのです。もちろん、かまぼことして色々な料理にお使いいただけます。お酒のおつまみにもぜひ、どうぞ。

※冷凍の際、表面の色が褐色になっていますが、解凍すると徐々に白くなります。
※品質には問題ありませんので安心してお召し上がりください。

熊本県は菊池市の老舗かまぼこ店「廣田かまぼこ店」

 創業100年をほこる菊池市で唯一のかまぼこ店「廣田かまぼこ店」。これまで、農林水産大臣賞受賞や、食品衛生優良施設として、平成23年に厚生労働大臣表彰を受賞したほどのお店。
 かまぼこをはじめ、ちくわや天ぷら、熊本の郷土料理である辛子蓮根などを昔ながらの製法でつくっています。どの商品も伝統的でシンプルなものばかり。なんだか懐かしくてほっこりな気分にさせてくれます。

廣田かまぼこ店の2人

温度管理が命。昔ながらのかまぼこ作り

かまぼこ作りで最も大切なのは温度管理。かまぼこならではの食感を出すためには、決して熱を感じさせてはいけません。

行程1

まず、石臼にてすり身を練っていくのですが、この時も氷水で冷やしながら練ります。そしてここで塩を投入。原材料はこれだけ。すごくシンプルです。

行程2

後はすり身と塩を40分ほど練りこみ、よくなじませ、型にいれていきます。ここでも温度管理は大切。10℃以下に冷やした部屋で一つ一つ丁寧に行います。

行程3

そして型に入れたかまぼこを蒸すのですが、ここで重要な「坐り(すわり)」という工程へ。坐りとは、魚の身に弾力を出すための作業で、40℃で40分ほど蒸します。坐りの後は、80℃で30分ほど蒸して完成です。

行程4

昔ながらの製法で作られたかまぼこ、やっぱり味にもどこか懐かしさを感じます。

名称:塩かまぼこ
原材料:グチすり身(鹿児島県産)、塩
内容量:約120g
保存方法:-18℃以下で保存
製造者:(株)廣田かまぼこ店
熊本県菊池市大字隈府931
販売者:(有)渡辺商店
熊本県菊池市大字隈府58-3

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