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全粒小麦粉【チクゴイズミ】500g(農薬・肥料不使用の自然栽培・水車挽き)

価格
520円(内税)
在庫数
20
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米価暦
大村水車
熊本で育つチクゴイズミ

熊本県産、地元加工。全粒小麦粉ができるまで

 熊本県菊池郡大津町の川べりに水車で製粉・脱穀を行っている大村水車はあります。木造の旧い工場、レトロで緻密な機械達。どこもかしこも常に動いていてソワソワする不思議な空間です。創業は文化九年、大村彰一氏は六代目を継いで現在12年目になるそうです。
 工場内には水力で回る水車があります。一台で粉砕機六台を回しており、脱穀や製粉を行っています。小麦粉の加工は粉砕⇒ふるい、の工程を繰り返してより粉を細かくしていくのだそうです。
 大村さんは「折角生産者さんが無農薬で育てられた小麦なので、手間のかかる作業でも素材を活かす為、薬剤や過剰な加熱をせずに加工している。」と言います。

大村水車の工場内 全粒小麦粉の拡大写真

 小麦の品種は九州を代表する品種:チクゴイズミ。ここ熊本県の大地で、農薬や除草剤はもちろん肥料も全く使用せずに自然のままに育てました。生産者はきくち村が深く信頼する生産者の方々ばかり。小麦をフスマごと水車の動力を使ってゆっくりと小麦粉にしています。
 フスマとは、お米の糠にあたる部分で、栄養価が多く含まれています。その為、真っ白じゃなく若干うっすらと茶色い小麦粉なんです。丹念に細引きにしたため、フスマが多く含まれていても口当たりはあまり気になりません。栄養と食感、一石二鳥の全粒粉。
 フスマ入りの小麦粉を食べると、真っ白の小麦粉の味に物足りなさを感じる、と大村さん。

大村水車の工場内

 製粉の仕事は決して儲かる仕事ではなく、子供が継げるような仕事ならいいのだけど。と大村さんは語ります。昔ながらの時間が流れる大村水車の工場がこの先もこの自然の中で動き続けて欲しい、と私たちも願っています。現代ではでは大幅に省かれてしまったもの、旨みや暖かさ、人の想いが詰まった全粒粉小麦粉です。きくち村ではこだわりや思いのある製品を皆様にお届けしたいと思っています。
 無農薬・無化学肥料、水車動力でゆっくり製粉された全粒小麦粉は中力粉です。お菓子やパン作り、うどん作りなど幅広くご利用下さい。

大村水車6代目:大村彰一氏