自然派きくち村

自然栽培、農薬・肥料不使用のお米とお野菜。
ストレスをかけない放牧された牛、豚、鶏のお肉。
こだわり抜いた調味料。それらを使用した惣菜にスイーツ。

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売り切りセール!大人のピリ辛冷し中華 (1人前) 【冷凍】

価格
780円(内税)
在庫数
22
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こちらの商品は、冷凍便にてお送りします。

一部の常温便・チルド(冷蔵)便の商品との同梱はできませんので、2個口発送となります。

冷し中華1

※写真は調理例です。具材は内容に含まれておりません。

今度の冷やし中華はピリ辛が癖になる大人味

 きくち村の夏限定メニュー冷し中華が新しくなって登場です。前回までの冷やし中華も大変好評をいただいておりましたが、材料の関係でなかなか生産が難しくなり、思い切って新しい味に挑戦することになりました。
そして今回も例に漏れず、数々のきくち村オリジナル麺を生み出してきた安田さんに開発の全権を託す運びとなったのでした。

安田さん

 まず、絶対に拘りたいのが「無化調」であること。これはきくち村がきくち村である以上、必ず遂行しなければならない任務みたいなもの。譲れません。
そして、「美味」であること。単純に考えればこの2つさえクリアできればOKということになります。しかしそれだけではあまりにもオリジナリティーがない。人や動物の個性が世界に多様性と楽しさを与えるように、きくち村の冷やし中華だって何か特徴が欲しいわけです。そんな悶々としたまま開発はスタートしました。

めん

 麺は前回と同じく自然栽培の小麦チクゴイズミとミナミノカオリを使った中太麺。前までのものより若干太くなっています。中華麺には欠かせない「かん水」は従来の化学合成ではなく天然由来のかん水を使用。癖の強い天然由来かん水を使いこなすのは至難の技でありました。しかし、そこはさすがプロ、時間はかかりましたがしっかりと答えを出してくれました。
 そしてスープです。味にオリジナリティーを出すなら、わかりやすいスープにまず個性を与えるべきでしょう。そうして行き着いたのが自然栽培ジョロキアを使ったピリ辛スープだったのです。ベースとなる出汁はスモークチキンから高級魚トビウオを使ったあごだしに。澄んだエレガントさと魚介ならでわの旨味を併せ持っています。そしてそして、アクセントとなる辛味には、数年前まで世界No.1の称号を持っていたブートジョロキアという唐辛子を使用。このジョロキア、ただでさえ珍しい代物なので自然栽培ともなれば雲か幻みたいなものです。しかし、今回奇跡的に少量の入手に成功したのでした。偶然にも安田氏の知人が少量を栽培していたのです。しかもこれも偶然、自然栽培だったのです。後は味の調整にオリーブオイルを調合。こうしてスッキリ、ピリッ、ビミな絶品スープが出来上がったのです。

 さて、その出来上がった冷し中華早速いただきました。食欲をそそる酢のちょっとツーンとする香りの中になんとなくあのジョロキアがいます。そして一口すすると、爽やかな魚介の旨味とみりんの甘さ、そしてアクセントの辛さが絶妙のトリデンテを形成し、麺と絡んで壮大なハーモニーを奏でます。なんと言うか無化調ならではの澄んだ味、味自体に透明感を感じます。後に残る辛さも辛いもの好き人には堪りません。もちろんピリ辛が苦手な方やお子様にはオススメしません。辛さの質が高いというか、上品なピリ辛さというか・・・とにかく暑い時期やピリ辛好きには堪らない作品に仕上がりました。冷やし中華ファンには是非とも一度味わってほしい味です。

それとちょっとした余談ですが、残ったスープは色々な使い道がありそうです。今回はそのスープにハムを浸して食べてみました。。。お酒の肴に絶品なり。

冷し中華3
大人のピリ辛冷し中華
名称 生中華めん
原材料 【めん】小麦粉(熊本県産)、塩、かん水
【スープ】しょう油(大豆、小麦を含む)、みりん、米酢、きび糖、オリーブオイル、あごだし、ニンニク、ブートジョロキア、シナモン)
内容量 【めん】150g 【スープ】70ml
賞味期限 製造より6ヵ月
保存方法 冷凍
製造者 訶亙嫋ε后〃本県菊池市隈府58-3