卑弥呼醤院の“金山寺麹” 500g(熊本県産・自然栽培大麦大豆使用)【冷凍】
こちらの商品は、冷凍便orチルド便（冷蔵）にてお送りします。
冷凍便をご希望の際、常温便、チルド便（冷蔵）の商品との同梱はできません。 常温便、チルド便商品を一緒にご注文の場合、2個口発送となります。
「卑弥呼醤院の金山寺麹」の賞味期限のご案内
・冷凍保管の場合は1年間
・冷蔵保管の場合は1ヵ月
金山寺もろみづくりに最適な自然栽培金山寺麹
自家製金山寺もろみづくりに最適な自然派きくち村ならではの自然栽培原料の金山寺麹。原料の大麦、大豆はどちらも熊本県産で農薬、肥料を使っていない自然栽培です。大豆は煎って挽き割り、蒸したものを麹にしており、甘みと風味が豊かです。
醤油、みりんなどを加え10日〜14日ほど発酵させると美味しい金山寺もろみが出来上がります。お好みで昆布、唐辛子、生姜、ザラメ糖などを加えてください。
金山寺もろみの作り方
- 材料
・金山寺麹：1袋(500g)
・醤油：1.5合(270ml)
・みりん(または酒)：1.5合(270ml)
・塩、水飴(または砂糖)：少々(お好みで甘さを調整)
・野菜(お好みで)：なす、きゅうり、生姜、人参、紫蘇など(適量) - �々蹐板缶Ｎ舛鮃腓錣擦� 清潔なタッパーなどの保存容器に金山寺麹、醤油、みりんを入れてよく混ぜ合わせます。
- �⊇藉�醗酵(約1週間) ほこりが入らないようにフタをして、直射日光の当たらない涼しい場所(冷暗所)に置きます。水分が全体に均一に馴染むよう1日に1〜2回、清潔なスプーンなどで底からかき混ぜてください。
- ��もろみ状態にする 約1週間ほど経つと、こうじが水分をたっぷりと吸い込み、全体がとろっと柔らかい「もろみ」の状態になります。
- �せ転紊欧判論� お好みで水飴や砂糖、昆布などを加え全体に行き渡るように混ぜ合わせます。さらに数日〜1週間ほど熟成させ味が馴染んできたら完成です。
- ※お好みで野菜を入れる作り方��の後に、お好みのお野菜を小さめの角切り、薄切りに刻み、塩漬けにします。しっかりしんなりしたら水に浸して塩を抜き、手でしっかりと固く絞って水気を切ります。(水気が残っていると傷む原因になるため、しっかり絞るのがポイントです。)
大正12年創業の卑弥呼醤院
卑弥呼醤院の代表：内田さんは熊本県北部の中程に位置する山鹿市本町で、大正12年に創業以来、『自然と健康を食卓に』との思いから、手づくりのみそ・しょうゆの製造、販売を営まれています。
みそ・しょうゆは、わが国の料理の基本となる食材および調味料として、昔から広く利用されてきました。しかしながら、それに含まれる添加物の摂取量は相当量になる、という現実を皆様はご存知でしょうか。卑弥呼醤院では添加物を含まない、安心して食べられる、製品作りを目指されています。農薬不使用栽培の農作物を食べて貰いたいきくち村の思いが共鳴して、きくち村オリジナルの「米麹」の製造をお願いさせて頂く事になりました。
創業から90年以上、長年の間に麹菌が棲みついている蔵は清潔に保たれ、独特のよい香りがします。「麹菌は毎日の温度、湿度の変化により個性を持つため、細心の注意を払ってそれに合った作り方をしなければならず、とても機械化など考えられない」との内田さん。
麹は床寝せ（半切桶で寝かせ、温度調整の為２〜３度床モミをします）して翌朝室ブタに盛り込み「室蓋」を「石室」に一枚一枚丁寧に重ねて、自然の発酵をおこさせて作っています。自然派きくち村の熊本県産、農薬・肥料不使用栽培のお米を素材に、無添加の麹菌（純粋な麹菌の胞子）を用いて、昔ながらの室蓋（もろぶた）１枚、１枚に真白くねかせて手作りで麹に仕上げます。
麹に関してのご案内
冷凍でお送りしますので、麹菌は眠ったような状態ですが、生きています。味噌作りなどは冷凍のままでもぱらぱらとお使い頂けます。お使いになる前に常温に戻してあげて下さい。電子レンジは厳禁です。 大切に育てた麹ですから、異物などが混入しないように品質には細心の注意を払っておりますが、天然木を使った年代物の木樽・室蓋を使って作っている為に、稀に木片が混ざっていることがあります。誠に申し訳ありませんが、その際には取り除いて麹をご使用いただけたらと思います。
| 名称 | 金山寺麹 |
|---|---|
| 原材料 | 大麦(熊本県産)、大豆(熊本県産)、麹菌 |
| 内容量 | 500g |
| 賞味期限 | 12ヵ月(冷凍) 1ヵ月(冷蔵) |
| 保存方法 | -18℃以下で保存してください |
| 販売者 | �訶亙嫋ε后〃�本県菊池市隈府58-3 |
| 製造所 | 卑弥呼醤院 熊本県山鹿市鹿本町来民1586 |
