“高アミロース・低GI値”な体に優しいお米「雄町」

　大粒で心白が大きく、粘り気が少ないのでお酒の麹作りに適していることから酒造好適米と言われている、雄町米。お米の主成分であるデンプンはアミロースとアミロペクチンに分けられ、この2つの構成割合がお米の粘りに大きく関係しているのですが、アミロース含量が低いと炊いたときの粘りが強く、逆に高いと粘りが少なくさっぱりした食感になります。雄町米は、そのアミロースが多いお米なのです。

もっともっと上へ。より高みへ登り続ける自然栽培家

　冨田親由さんは今、使命感を感じています。日本中に140万戸ほど存在する水稲農家。その内の大多数の人は農薬の使用になんの疑問を抱かずお米を栽培しています。「農薬は人体に危険」だと認識しており、自家用米だけは農薬不使用で栽培しても販売用の米は農薬を使用して栽培している農家も少なくありません。
　それでは、農薬不使用栽培米の生産者が農薬不使用栽培を世間に広げるために、今するべきことはなんなのでしょうか。慣行栽培（農薬を使用する栽培方法）で米作りを行なっている生産者一人一人に「農薬不使用栽培にしたほうがいい」と説得して回ることでしょうか？私たちの質問に冨田さんはこう答えました。「農薬不使用栽培米の生産者が高みに登る。それが一番の近道。」

　農薬不使用栽培歴40年以上。その人生の大半を農薬不使用栽培に捧げ、菊池の有機栽培のパイオニアの一人としてこの分野をリードしてきた冨田さんは、今の現状をこう分析します。「みんな単純に“農薬不使用栽培米”を知らないんだ。その作り方も、ニーズの多さも」。慣行栽培、有機栽培、自然栽培。お米の選択肢は消費者にはもちろん、生産者側にも多いほうがいい。でも多くの生産者がたった一つの栽培方法しか知らない現状。
　「私たち農薬不使用栽培米の生産者がより注目を浴びれば、"そういう米作りもあるんだ"と気づく生産者も多くなる」。40年登り続けている農薬不使用栽培という巨岳。安全なお米を日本中に広げるために冨田さんは頂を目指します。「山は高ければ高いほど、その山裾は広いからね」。

　長年、様々な栽培方法を模索し、様々な苦労してきた冨田さん。農薬不使用栽培を始めて間もない頃はジャンボタニシによる除草方法が発見されておらず、手で除草を行なっていました。丸々一ヶ月かけて全ての田んぼの雑草を抜く頃には、最初に抜きはじめた所に新しい雑草が生えていたそうです。「さすがに挫折しそうになったよ」笑いながら当時を振り返ります。地元・七城町で「れんげ米研究会」を立ち上げ、農薬を使わず肥料は蓮華のみとする「れんげ米」を栽培していたこともあります。

　そして現在。冨田さんが行なっているのは・・・何も行なっておりません。そう、冨田さんが行き着いたのは「自然栽培」。本当の米作りには農薬はもちろん、肥料さえもいらない。安全とは健康であり、健康とは自然そのものである。そして世の中の全ての作物は安全でなければならない。「この自然栽培を通じて世界中の人々が健康になれば、そんなに嬉しいことはない」。その大いなる使命を果たすべく、冨田さんは今日も田圃へ向かいます。