混合削りぶし(熊本県・牛深産)

　　じっくりと天日干しを行い、旨味を凝縮した「いわし」「あじ」と、天日干し・火入れの二種類の工程で仕上げた「さば」の、三種類をブレンドした混合削り節です。削り節問屋の「山一」さんが、現地へ製造や原料の視察に趣き、厳しい品質検査（香り、削り状態、だしの旨味など）を行った後に合格した節のみを購入。もちろん、ビタミンＣなどの酸化防止剤は一切使用していません。旨味成分である「イノシン酸」も豊富で、３種類のダシの旨味が上手く調和した、まろやかな風味とクセの無い味わいが特徴。手軽に合わせだしがとれ、特にうどんや蕎麦つゆ、味噌汁や根菜類の煮物におすすめ。様々な調理にご利用頂ける、万能だしになります。

日本人としての食の原点、食文化を見つめ直して

　昭和元年の創業以来「素材にこだわった削りぶし」をモットーに、各種削りぶし商品の製造・販売を行う株式会社 山一さん。美味しさと健康と安心を提供できる食文化の担い手として、さらには「削りぶし文化」「だし文化」の伝承者として、社会と未来に貢献されています。
　現・代表取締役の林豊子さんは２代目。先代から社長を後継した理由は、近年の「食の乱れ」を危惧して、とのこと。戦後のモノのない時代から急速な飽食の時代への変化は、父母世代に生活習慣病という影を落し、なお次世代にまで蔓延してきていると話されます。
　実は先代のお父様は糖尿病で全盲に、そしてお母様はリウマチを患い50歳で他界されたという、厳しい現実を目の当たりにされました。

刺身で食べてもおいしい鮮魚を、けずり節に！

　そんな同社の最大の特長は、削りぶしの原料、製品ともに大量生産、低価格化を“あえて行わない”点にあります。かつお製品においては貴重な“一本釣漁”の鰹節・枯節を主原料として用いており、さらにその他の製品も品質・風味・形状など厳選された原魚・原料を取り扱われています(山一さんが扱う一本釣漁のかつおは、枕崎港に水あげされる全体のたった4％しかないもの。まき網漁でさえ23％しかありません/枕崎市漁業協同組合資料：2002年調べ)。
　今回そんなこだわりの商品の中から、さらに厳選した「鹿児島県枕崎産のかつお」と「熊本県牛深産のさば・いわし・あじ」の削りぶし、「北海道羅臼の昆布」を取り扱わせて頂くことになりました。