牧草だけを食べて育ったジャージー牛のグラスフェッドミルク

　2000年に入植して16年間、ひたむきに"自然の営み"をお手本にした酪農・養鶏、自然農法による米や野菜の栽培に取り組んできた玉名牧場の矢野さん。熊本県玉名市三ツ川という地域にある標高200ｍの山頂を開拓してイチから牧場を始められました。敷地の広さは、なんと東京ドーム約3個分（15ha）。そこで、約30頭のジャージー牛と、約300羽のニワトリを通年放牧されています。ちなみに、東京ドームで有名アーティストのライブがあったら収容人数は約5万人。3個分だったら15万人も入れる！そんな広大な敷地の中で、30頭の牛達は贅沢に生の青草のみを食べ、太陽を浴び、寝そべり、山を歩きまわり元気にのんびり暮らしています。

　矢野さんが、平坦な土地ではなく、あえて山の上を選んだのは、山地の多い日本における山地酪農のモデルにしたかったから。そこで参考にしたのが、モンゴルの遊牧民の生き方や、アルプスの山岳地帯に昔からつづく酪農や、ニュージーランドの酪農スタイルでした。冬場は、イタリアンライングラスやケンタッキーブルーグラス、夏はソルゴーとバヒアグラスなど、季節に応じて葉を伸ばす数種類の「芝」を使い分け、牛たちは年中、新鮮な牧草を食べています。輸入飼料に頼らない完全放牧のジャージー牛たちの牛乳は、うっすらと若葉色をしたクリーミーな色というから驚き！牛たちが主食としている牧草の色がでるのだそうです。

栄養や風味を生かした、低温殺菌牛乳だからウマイ！

　そんな牛たちから分けて頂く牛乳の味わいは…、ひと口目の牛乳のコクと甘み（乳脂肪5%以上の濃厚さ）をしっかりと感じつつも、あと味がさっぱりとしている、これまでにない味わい！本来、草食動物である牛が食べるべきものを食べているだけで、牛乳の脂肪の質が劇的に変わるというのです。牧草を食べている牛の乳に含まれているのは不飽和脂肪酸で、血中の中性脂肪やコレステロールの量の調節を助ける働きがあるといわれるもの。すぐ溶ける性質があることから飲んだ後、さっぱりした感じになるそうです。そんなことから、これまで牛乳が苦手だったという方が「玉名牧場の牛乳なら飲める！」という嬉しい感想も頂かれるそうです。

　玉名牧場の生乳の殺菌方法は低温殺菌。日本では120℃で1〜2秒間の熱処理を行う超高温瞬間滅菌法がほとんどなのですが、欧米をはじめ諸外国は63℃で30分間保持の低温長時間殺菌処理が主流です。超高温瞬間滅菌処理法では失われてしまう生乳本来の栄養や風味を最大限にいかせるよう、低温長時間殺菌処理を採用されているのです。

発送スケジュール

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