大正12年創業の卑弥呼醤院

　卑弥呼醤院の代表：内田さんは熊本県北部の中程に位置する山鹿市本町で、大正12年に創業以来、『自然と健康を食卓に』との思いから、手づくりのみそ・しょうゆの製造、販売を営まれています。
　みそ・しょうゆは、わが国の料理の基本となる食材および調味料として、昔から広く利用されてきました。しかしながら、それに含まれる添加物の摂取量は相当量になる、という現実を皆様はご存知でしょうか。卑弥呼醤院では添加物を含まない、安心して食べられる、製品作りを目指されています。農薬不使用栽培の農作物を食べて貰いたいきくち村の思いが共鳴して、きくち村オリジナルの「米麹」の製造をお願いさせて頂く事になりました。

　創業から90年以上、長年の間に麹菌が棲みついている蔵は清潔に保たれ、独特のよい香りがします。「麹菌は毎日の温度、湿度の変化により個性を持つため、細心の注意を払ってそれに合った作り方をしなければならず、とても機械化など考えられない」との内田さん。
　麹は床寝せ（半切桶で寝かせ、温度調整の為２〜３度床モミをします）して翌朝室ブタに盛り込み「室蓋」を「石室」に一枚一枚丁寧に重ねて、自然の発酵をおこさせて作っています。自然派きくち村の熊本県産、農薬・肥料不使用栽培のお米を素材に、京都より取り寄せた無添加の麹菌（純粋な麹菌の胞子）を用いて、昔ながらの室蓋（もろぶた）１枚、１枚に真白くねかせて手作りで麹に仕上げます。

麹に関してのご案内

　玄米麹造りは、糠に守られている為、米麹よりも麹菌を行きわたらせるのに手間が掛かるといいます。工夫を重ねて玄米麹を完成させました。麹漬け作り、味噌作り、玄米甘酒作りなどにご利用ください。
冷凍でお送りしますので、麹菌は眠ったような状態ですが、生きています。味噌作りなどは冷凍のままでもぱらぱらとお使い頂けます。お使いになる前に常温に戻してあげて下さい。電子レンジは厳禁です。 大切に育てた麹ですから、異物などが混入しないように品質には細心の注意を払っておりますが、天然木を使った年代物の木樽・室蓋を使って作っている為に、稀に木片が混ざっていることがあります。誠に申し訳ありませんが、その際には取り除いて麹をご使用いただけたらと思います。