牧草食黒毛和牛のカルビ

　牧草を食べて育った牛は、普通の牛(主に穀物飼料などを食べて育った牛)に比べ、脂肪やくさみが少なく、うま味が強めです。一般的な牛肉は脂身(サシ)が多く細かいほどいいとされていますが、グラスフェッドビーフ(牧草食牛)はその流れに逆行した、サシよりも赤身を楽しむお肉です。グラスフェッドビーフのお肉は、普通のお肉とはちょっと違う特別な味わい。お肉本来のうま味に加え、しつこさがなく、あっさり。カロリーも控えめです。
　カルビは韓国語で「アバラ」を指します。つまりバラ肉の事で、肉質はやや固めですが旨味が強く、サシ（脂身）が細かく入っているのでやわらかく感じます。脂のノリがいいので、特に焼肉におすすめの部位です。

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牧草だけ食べて育ったグラスフェッド黒毛和牛

　さかうえは鹿児島県東部に位置する、志布志市にあります。自然も多く残るこの地は、都市部こそ多くの人で賑わいを見せますが、田舎は過疎化と高齢化が進み、近年は耕作放棄地が目立つようになりました。そんな耕作放棄地を放牧地として有効活用し、新たな価値を生んでいる「さかうえ」。そのポリシーもさる事ながら、一番のポイントは「グラスフェッド」。つまり牧草食です。日本におけるほとんどの牛は主に穀物を食べて育ちます。穀物は牧草に比べて脂が付きやすく、コストも優秀。このような穀物食の牛をグレインフェッドといいます。対してグラスフェッドは基本的に放牧で育ち、普段から運動量も多いため、身が引き締まり、余計な脂身がない赤身肉となります。

　耕作放棄地を有効活用した広大な敷地で牛たちは牧草を食べ、休み、のんびりと過ごします。たくさんの日光を浴び、普段から自然界の菌に触れて自己免疫力も上昇。畜産で病気の予防としてよく使われている抗生剤も使っていません。より自然に近い飼育により、ストレスは減り、健康的でエネルギッシュな牛となるのです。
　以前は経産牛(出産を経験した母牛)を買取り、牧草食に切り替え、肉質が変わった頃に出荷していましたが、現在は自社で繁殖から出荷まで一貫して行っています。生まれてからずっとさかうえで育っているので、余計な食べ物やお薬は一切不使用です。つまり100%のグラスフェッドビーフなのです。